BOUCHARD AINE & FILS SANTENAY 1C PASSETEMPS 0,75L

Winiarnia opisuje płatki róż, piwonie i fiołki na tle czerwonych owoców, a w finiszu borówkę i delikatną lukrecję. Takie połączenie kwiatowej elegancji z wyraźną strukturą dobrze pokazuje charakter czerwonego Santenay. Po kilku minutach w kieliszku spróbuj wyczuć, która warstwa aromatu pojawia się jako druga.

Wybrałbym cielęcinę krótko pieczoną, z kurkami i delikatnym sosem na bazie wywaru. Subtelny czerwony owoc nie przykryje mięsa, a ziemiste nuty grzybów spotkają się z wytrawną stroną burgundzkiego Pinot Noir. To ciekawszy duet niż bardzo ostry stek w pieprzu.

Passetemps to nazwa konkretnego climat, czyli historycznie wyróżnianego miejsca uprawy w obrębie apelacji. Winiarnia wskazuje jego położenie na północnym skraju Santenay, na stokach z przewagą gliny. W Burgundii warto poznawać takie nazwy, ponieważ pozwalają porównywać interpretacje Pinot Noir z różnych parceli.

Tak, zwłaszcza gdy skórka kaczki jest chrupiąca, a glazura łączy sos sojowy, imbir i umiarkowaną słodycz. Winiarnia sam proponuje podobny kierunek łączenia z drobiem. Owocowość Santenay podchwyci karmelizację, a świeżość zrównoważy tłustsze mięso.

Właśnie taki zakres proponuje winiarnia dla tej etykiety. Pomaga zachować kwiatowy bukiet, a jednocześnie nie podkreśla nadmiernie tanin; zbyt zimny Pinot Noir może stać się szorstki i aromatycznie zamknięty. Nalej niewielką porcję do szerokiego kieliszka, zamiast od razu ogrzewać całą butelkę.