Chateau Pape Clement Rouge Grand Cru 0,75L

To jedna z historycznych posiadłości Graves, której czerwone wina łączą strukturę Cabernet Sauvignon z bardziej miękkim charakterem Merlota. Szukałbym w kieliszku ciemnych owoców, delikatnych przypraw i eleganckich tanin. Najważniejsza jest równowaga, a nie sama intensywność.

Tak, szczególnie do łopatki jagnięcej z rozmarynem, czosnkiem i pieczonym selerem. Taniny czerwonego Bordeaux dobrze spotykają się z treściwym mięsem, a wytrawne przyprawy dopełniają aromat ziół. Unikałbym przesłodzonego sosu.

Obok porzeczki i wiśni możesz poszukać cedru, tytoniu i nieco ziemistych niuansów, choć ich wyrazistość zależy od rocznika. Warto wrócić do kieliszka po kilku minutach, gdy aromat staje się bardziej złożony. Nie każde wino z tej posiadłości pokazuje ten sam etap rozwoju.

Wybrałbym pieczone portobello z soczewicą, tymiankiem i niewielką ilością dojrzewającego sera. Grzyby mają głębię smaku potrzebną przy strukturalnej czerwieni, a zioła mogą podkreślić wytrawne tło wina. Bardzo kwaśny dressing lepiej pominąć.

Zacząłbym od około 16–18°C w szerokim kieliszku do Bordeaux. Najpierw sprawdziłbym niewielką porcję, a dopiero potem zdecydował o krótkim napowietrzeniu. Zbyt ciepłe podanie może wyostrzyć odczucie alkoholu.