Riserva

Czym jest wino rocznikowe riserva?

Sama nazwa riserva odnosi się do win, które nie trafiły od razu do sprzedaży, ale dano im czas, aby mogły dojrzeć. Na wstępie warto wskazać, że termin riserva (także reserva lub reserve) został uregulowany prawnie jedynie w niektórych krajach, zwłaszcza Hiszpanii, Portugalii, Włoszech i Austrii. Z reguły wino rocznikowe to takie, które pochodzi z najlepszych winnic albo wręcz najlepszych części zbiorów. Niekiedy jest ono produkowane z wykorzystaniem nieco innych metod, wymaganych dla alkoholi przeznaczonych do starzenia się.

W krajach, gdzie nie uregulowano starzenia win, termin reserva jest wykorzystywany wyłącznie jako element strategii marketingowej, ponieważ odruchowo kojarzymy go z czymś lepszym, bardziej prestiżowym. Nie ma jednak wyraźnie zdefiniowanego znaczenia. Niekiedy też producenci win wykorzystują termin cuvee, aby odróżnić alkohol „lepszej” jakości (czyli riserva) od klasycznego (cuvee).

Wino rocznikowe w Hiszpanii i Portugalii

W Hiszpanii termin riserva jest ściśle kontrolowany przez prawo, ale jedynie w zakresie zawartości alkoholu oraz czasu starzenia. W praktyce okazuje się bowiem, że bardzo trudno jest inaczej kontrolować jakość wina. Wymagania mogą różnić się między regionami, ale z reguły wymaga się, aby wino dojrzewało przez minimum 3 lata w beczce lub butli (z tego minimum 1 rok w beczce).

Lokalne przepisy wyróżniają także wina Gran Reserva, czyli alkohole, które dojrzewają przez minimum 5 lat, z czego 2 lata w beczce oraz 3 lata w butelce. Z założenia Gran Reserva to najlepsze wino rocznikowe.

Z kolei w Portugalii oznaczenie Riserva odnosi się do win, w których stężenie alkoholu jest wyższe od regionalnego minimum o przynajmniej 0,5% i zostały przygotowane z wytypowanych winnic. Nie każdy producent może tworzyć wina riserva.

Wina riserva w Austrii

Większość z austriackich regionów Districtus Austriae Controllatus obok klasycznych podziałów wina wyróżnia też alkohol reserva. Względem nich stawiane są nieco wyższe wymagania w procesie produkcyjnym.

Wina riserva we Włoszech

Przepisy obowiązujące we Włoszech zakładają, że wina oznaczane jako riserva muszą dojrzewać minimum 2 lata w przypadku alkoholi z gron czerwonych oraz 1 rok w przypadku wina białego. Co więcej mogą być produkowane wyłącznie w regionach, które otrzymały wyróżnienie DOC albo DOCG. Niezależnie od pochodzenia i okresu starzenia określenie riserva może występować z dodatkiem Superiore (Superiore Riserva) albo Classico (Riserva Clasicco). W pierwszym przypadku chodzi o wina z regionów stosujących klasyczne metody produkcji, w drugim zaś o alkohole o nieco większej mocy.

Wina Riserva zwykle są droższe od klasycznych alkoholi. Za butelkę trzeba zapłacić około 150 zł i więcej. Jeszcze droższe mogą być wina rocznikowe pochodzące z wyjątkowo udanych, nagradzanych zbiorów.