Składniki

• 1 kg świeżego boczku wieprzowego
• 1 szklanka soli

Dla marynaty:

• ¼ szklanki sosu sojowego
• 1/3 szklanki białego wina
• 2 łyżki brązowego cukru
• 2 ząbki czosnku (posiekane)
• 2 laski cynamonu
• skórka pomarańczy

Dla purée:

• 500g słodkich ziemniaków
• 1 jabłko
• ½ szklanki soku pomarańczowego
• 1 banan
• 1 gwiazdka anyżu
• 80 g masła

Do przygotowania:

• Siatka do piekarnika w kształcie mini grilla

Przygotowanie:

1. Najpierw osusz mięso wieprzowe ręcznikiem papierowym.
2. Następnie zmiksuj sos sojowy, wino, cukier, czosnek, cynamon, goździki i skórkę z pomarańczy w misce. Gotową mieszankę wlej do prostokątnej foremki, wystarczająco dużej aby zmieścić mięso.
3. Umieść boczek w misce tak, aby tylko mięso dotykało marynaty - nie skóra. Pozostaw na minimum 8 godzin w lodówce (najlepiej na całą noc).
4. Rozgrzej piekarnik do około 180o C.
5. Umieść boczek wieprzowy na ruszcie piekarnika. Natomiast pod mięsem ustaw pojemnik z pozostałą marynatą. W ten sposób piekący się brzuch, będzie wytrącał tłuszcz do pojemnika. Po czasie powstanie skondensowany i smaczny bulion.
6. 1 szklankę soli równomiernie rozłożyć na skórze boczku i piec przez około 40 minut.
7. Następnie usuń mięso wraz z bulionem z piekarnika. Podnieś jego temperaturę do 240o C.
8. Sól powinna zrobić skorupę na skórze boczku. Zeskrob ją nożem. 
9. Gdy piekarnik osiągnie żądaną temperaturę, wrzuć do niego mięso bez formy z bulionem.
10. Piecz przez 30 minut, aż skóra będzie lekko popękana oraz chrupiąca.
11. Usuń mięso z piekarnika i poczekaj aż ostygnie zanim je pokroisz.
12. W celu zrobienia puree, ugotuj słodkie ziemniaki wraz z bananem i jabłkiem w garnku pod przykryciem. Dodaj sok pomarańczowy oraz anyż.
13. Gdy ziemniaki się ugotują, usuń anyż i zmiażdż wszystko, pod koniec dodając bardzo zimne masło.
14. Na końcu podawaj boczek wieprzowy wraz z puree na boku.