Składniki

Makaron:

• 200-300 gram mąki
• 70 gram mąki semoliny
• 3 jajka
• szczypta soli
  
  

Farsz:

• 300 gram szpinaku
• Oliwa z oliwek
• 1 cebula
• 200 ml białego wytrawnego wina
• 250 gram Ricotty
  
  

Sos:

• 1 kg pomidorów
• 1 kg marchwi
• 1 cebula
• 70 ml oliwy z oliwek
• 1 ząbek czosnku
• 300 ml bulionu drobiowego
• Gałązka tymianku
• Gałązka bazyli 
• 150 gram startego sera
• Sól
• Czarny pieprz

Przygotowanie:

Makaron:

1. Na płaskiej powierzchni ułóż makę semolinę w krztałt miniaturowego wulkanu ze środkiem. Dodaj jajka oraz sól do środka. Uformuj gładkie ciasto i pozostaw na 15 minut pod folią.
2. Rozwałkuj ciasto i przepuść je przez maszynę do robienia makaronu (3-4 cm kawałki), aż będzie cienkie. Gotowy makaron zostaw pod przykryciem. 
   
   

Farsz:

1. Podgrzej oliwę na patelni, dodaj cebulę pokrojoną w małe kostki. Gotuj ją przez przez 3 minuty i następnie dodaj drobno pocięty szpinak. Doprawić według swojego uznania i zmniejszyć gaz. Gdy już trochę straci na temperaturze dodaj ser ricotta i bardzo dobrze wymieszaj. Odłóż na bok.
2. Posyp mąką płaską powierzchnie i umieść ciasto na niej. Dodaj około 1/2 łyżki stołowej zimnego nadzienia do każdego makaronu ravioli. Posmaruj ciasto wodą i przykryj drugą częścią ciasta tak by powstał ravioli. Uważaj aby nie było pęcherzy powietrza w środku. Ciasto ma równo przylegać do nadzeinia. 
   
   

Sos:

1. Obieramy pomidory. Kroimy je na małe kostki. W ten sam sposób postępujęmy z marchewką. Mielimy czosek.
2. W dużym garnku podgrzewamy olej. Wrzuć cebulę i czosnek, ale nie pozwól by się zarumieniły składniki. Dodaj następnie pomidory oraz marchęwkę. Mieszaj wszystko dokładnie tak przez kilka minut.
3. Dodaj 300ml bulionu drobiowego, gałązke tymianku, posiekają bazylię. Gotuj wszystkie składniki na małym ogniu przez 30 minut.
   
   

Finał:

1. Przygotuj sobie starty ser, ale na razie go odłuż na bok.
2. Gotuj makaron w osolonej wodzie przez 2-3 minuty. 
3. Zmiksuj ravioli na talerzu, przykryj sosem oraz posyp startym pieprzem. Udekoruj bazylią.