Składniki

Dla kaczki:

• 3 piersi z kaczki
• 2 łyżki stołowe soli
• 1 łyżka stołowa kminku
• 1 łyżeczka zmielonego cynamonu
• 1 łyżeczka sproszkowanego kardamonu
• 1 łyżka stołowa garam masala

Dla kapusty:

• 1 średnia kapusta, pokrojona w cienkie plastry
• 1 cebula, pokrojona w cienkie plastry
• 1L soku ananasowego
• 1L soku żurawinowego
• 1 laska cynamonu
• 1 ząbek czosnku
• 10 fig, każda pocięta na 4 części
• 3 jabłka pocięte w 1cm kostki
• 300ml granulowanego cukru
• 250g dżemu malinowego

Przygotowanie

Czerwonej kapusty:

1. Wstaw w miskę kapustę, sok ananasowy i żurawinowy. Poczekaj przynajmniej jeden dzień aż wszystko się ułoży. 
2. Następnego dnia podsmaż cebulę na oleju i dodaj kapustę wraz z sokiem.
3. Dodaj cynamon oraz goździki (najlepiej w nowej gazie, aby było łatwo potem usunąć).  Kapustę cały mieszaj i duś.
4. Po około godzinie gotowania dodaj pokrojone jabłka, figi, cukier oraz dżem. 
5. Kontynuuj gotowanie przez 30 minut, aż kapusta będzie ugotowana i miękka. 
6. Podawaj na gorąco jako dodatek  

Kaczki:

1. W misce wymieszaj sól ze wszystkimi innymi przyprawami. Na razie odłóż na bok.
2. Po stronie kaczego tłuszczu wykonuj nacięcia, pozostawiając 0,5 cm między każdym z nich i docierając do mięsa. Powtórz ten proces ponownie, a następnie skrzyżuj te linie z prostopadłymi cięciami.
3. Potrzyj obie strony kaczki mieszanką przypraw. Nadmiar strzepnij.
4. Połóż pierś z kaczki na zimną patelnie, tłuszczem skierowanym w dół. 
5. Gotuj pierś z kaczki na średnim ogniu, aż uwolni nadmiar tłuszczu i piersi staną się chrupiące. 
6. Obróć piersi na drugą stronę i smaż aż się zbrązowieją.
7. Zdejmij pierś z kaczki z patelni i odłóż na bok.
8. Ostateczny szlif kaczki nadaj w piekarniku nastawionym na 180 stopni. Piecz piersi przez 4 minuty.
9. Potnij pierś z kaczki na cienkie plasterki.