Santa Sofia Ripasso Valpolicella Classico 0,75l

Santa Sofia – symbol wina z Veneto

Santa Sofia to jedna z najstarszych winnic w regionie. W winach produkowanych przez tę winnicę czuć kultywowanie tradycji. Założona w roku 1811 jest dziś symbolem regionu i tradycji produkcji wina w tym okręgu. Jest to niezwykle prestiżowe miejsce, którego pierwsze mury postawione były już w roku 1560. Dziś Santa Sofia eksportuje wina do ponad 60 krajów na całym świecie, głównie w Europie, Ameryce Północnej i Azji.

Wytrawne, pełne, o przyjemnej mocy

Wino rozlewa się po szkle głębokim, rubinowym kolorem z odcieniami granatu. W bukiecie duża koncentracja suszonych, polnych kwiatów, wysoka intensywność aromatów rodzynek, palonej kawy, czekolady z wiśniami i dojrzałych owoców lasu: jagód, jeżyn i malin. Zapach wina jest zdecydowanie uwodzicielski i romantyczny. W smaku wyraziste i głębokie, z dobrymi taninami i aksamitną fakturą. Harmonijny i złożony smak to idealne połączenie wyrazistej struktury i świeżości. Długi, czysty finisz o aromacie wanilii, nucie cynamonu i lukrecji. Smak i aromat wina przejawia świetny kompromis między elegancją i mocą.

Fermentacja techniką Ripasso

Do produkcji Santa Sofia Valpolicella Ripasso Superiore DOC wykorzystuje się kupaż szczepów Corvina i Corvinone (70%) i Rondinella (30%). Proces nadania winu Valpolicella Ripasso Superiore wyjątkowej słodkości jest niezwykle złożony. Polega on na dodatkowej winifikacji moszczu Valpolicella Classico z pozostałościami po tłoczeniu wina Amarone i Recioto. Technika ta nazywa się fermentacją Ripasso. W pierwszej kolejności jednak winogrona, których używa się do tłoczenia wina Amarone poddane są specjalistycznej technice produkcji – Appassimento. Jest to proces, który polega na podsuszaniu winogron jeszcze przed tłoczeniem, by w ten sposób skoncentrować w nich cukier. Wino wytwarzane z suszonych winogron jest nie tylko o wiele słodsze, ale ma także większą zawartość alkoholu. 

Wyjątkowa słodycz win Ripasso

Santa Sofia Valpolicella Ripasso Superiore DOC pierw macerowane jest przez około 10 dni w zbiornikach ze stali nierdzewnej, a następnie poddaje się je fermentacji techniką Ripasso z pozostałościami po winie Amarone, powstałym w procesie Appasimento. Cały proces trwa 3 dni. Kolejnie całość dojrzewa przez 9 miesięcy w dużych beczkach z dębu slawońskiego (pochodzącego z Chorwacji). Po butelkowaniu dojrzewanie wina odbywa się jeszcze przez 6 miesięcy. 

Ta technika enologiczna ma długą tradycję. Druga fermentacja, która odbywa się pod ścisłą kontrolą temperatury z dodatkiem Amarone oraz Recioto wzbogaca wino kolorem i aromatem, ale przede wszystkim sprawia, że wino ma dużą zawartość alkoholu (14%) i jest szczególnie słodkie w smaku. Dzięki tej metodzie wina Ripasso często nazywa się „dziećmi Amarone”.

Wystawna kolacja

Średnia cielistość sprawia, że wino najlepiej smakuje z deską aromatycznych, półtwardych serów, pieczoną dziczyzną lub warzywami smażonymi na maśle. Obiad złożony z sznycla mediolańskiego i Santa Sofia Valpolicella Ripasso Superiore DOC zadowoli każdego, nawet najbardziej wybrednego smakosza. Dobrze komponuje się także z pieczonym drobiem lub krótko smażoną piersią kaczki w towarzystwie sosu z borówek.

Pałacowy wzór

Niezwykle okazała etykieta przywodzi na myśl bogato zdobione, ciężkie materiały spotykane najczęściej w bogatych pałacach. Etykieta to czerwone tło z elementami w kolorze kremowym i kawy z mlekiem, z ryciną przedstawiającą posiadłość Santa Sofia, gdzie produkowane jest to znakomite wino.